冬の準備　白菜キムチ作り

わが実家の畑に未収穫の白菜がたくさんあったので雪が積もる前に大量に収穫してきました。大きな樽がありますので収穫した白菜で多めにキムチを手作りしました。韓国人の友人に教わった本場？のキムチです。

今から二十数年前に横浜に住んでいたころお隣さんが韓国人のご夫婦で家族ぐるみで交流してました。その時にキムチの作り方も教えていただき、それからちょくちょく作っていたのですが、こんなにたくさんの白菜をキムチにするのは初めてでした。

1. 白菜を1/４にカットしたものを塩漬けして樽に入れて数日おきます。
2. 水が出て漬物っぽっくなった白菜を取り出して水を絞ります。大きな樽いっぱいでしたが半分ぐらいになります。
3. 特製のキムチたれを一枚一枚の葉っぱの間にすりこみます。
4. 外側の葉っぱでまとめた白菜を樽に並べなおして冷所で熟成させます。